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“飲”比“食”更為重要

    　一個健康的人，有足夠的水喝，即便連續(xù)幾個月不進(jìn)食，也能維持生命。如果沒有水，三天就會喪命。如果在酷暑的沙漠中，甚至堅持不到兩個小時，死神就會降臨。所以《本草綱目》把水放在第一章。中國的先人有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如水補(bǔ)”的說法。為什么水對人如此重要？

    　人體的2/3以上是水。水是傳送養(yǎng)分至各個組織、排泄人體廢物、體液（如血液）循環(huán)的載體，是消化食物、潤滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官以及調(diào)節(jié)體溫所必需的。水是含有溶解性礦物質(zhì)的血液系統(tǒng)的一部分，它同溶解的鈣、鎂一樣，對維持人體組織的健康，必不可少。

   　 當(dāng)水充足時，血液保持正常的粘度，關(guān)節(jié)的軟骨組織、血液毛細(xì)管、消化系統(tǒng)、ATP（三磷酸腺苷）能量系統(tǒng)和脊柱，都能有效地工作。但是當(dāng)水的消耗受到限制（即脫水）時，身體就會犧牲自己一些部位的正常狀態(tài)，以保護(hù)另一些組織和器官的正常工作。這樣會導(dǎo)致疼痛、組織損傷和各種各樣的健康問題。

    　當(dāng)攝入充足的水后，許多健康問題就能得到解決或減輕，比如氣喘、過敏癥、高血壓、高膽固醇、頭疼、偏頭痛、背痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心絞痛和間隔性跛行（比如由于供血不足引起的抽筋）等。

    　喝足夠的水有利于防病治病，比如可以預(yù)防感冒，并使感冒患者早愈。其原因在于，感冒大多數(shù)由病毒引起。身體的皮膚和黏膜是防御病毒和病菌入侵的免疫機(jī)制的第一道防線，足夠的飲水，可避免皮膚和黏膜干燥，有利于阻止細(xì)菌和病毒進(jìn)入人體。足夠的水可促使人體排出廢物，使患者早愈。

    　喝足夠的水有利于營造好的心情。人如果長期處于心理緊張狀態(tài)，身體就無法抵御細(xì)菌或病毒的入侵。所以我們在心情煩躁時，應(yīng)多飲水。水本身對人體有安神鎮(zhèn)靜作用，有利于人體健康。老年人睡前喝少量的水，可很快安神入睡。

    　喝足夠的水，可以延緩衰老，有利于長壽。人體衰老的過程，就是人體脫水的過程。例如老年人皺紋增多，就是皮膚干燥、脫水引起的。隨著年齡的增長，水占人體體重的比例會逐漸下降。已知水占人體的比重，大體如下：胎兒（三月齡）90%、初生嬰兒80%、男少年75%、成年男子70%、老年男子小于65%。所以，老年人尤其要養(yǎng)成喝水的習(xí)慣。

    　“飲”比“食”更為重要的另一個原因是，飲用水中的礦物質(zhì)要比食物中的更容易被人體吸收。

 人一天需飲多少水

   　 這里要區(qū)別“需水量”和“飲水量”這兩個概念。正常人體內(nèi)的水總是處于動態(tài)平衡狀態(tài)，攝入和排出的量相差無幾，變化幅度為1%～2%。美國科學(xué)家1980年測定，一個體重65千克的中年人，通過尿液、皮膚蒸發(fā)等多種途徑，每日排出水的總量為2569毫升。為保持人體內(nèi)水的平衡，每日必須補(bǔ)充2560毫升左右的水。但我們所需的水，不完全來自飲水，糧食、肉類、蔬菜、水果等食品中也含有水，所以每日需要從飲水中獲取的水，約需1200毫升。常用飲水杯容量為200毫升，即每天約需飲6～8杯，才能說飲了足夠的水。當(dāng)然，這是指正常狀態(tài)；在高溫天氣和運(yùn)動、勞動強(qiáng)度大的情況下，還要增加約1/3的水。

    　不少人也許會認(rèn)為，我們喝的水遠(yuǎn)多于自己的實際需要。如果你認(rèn)真做記錄，就會發(fā)現(xiàn)，一天中自己最多不過只喝了3～4杯水，遠(yuǎn)少于需要的6～8杯。我們?nèi)缒茏⒁馍眢w對水的恒定需求，我們就會越健康。

    　還要注意，酒、咖啡和茶不能算作是水。比如咖啡和茶，都含有脫水的成分（咖啡因和茶堿），這些成分會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，同時對腎臟產(chǎn)生強(qiáng)烈的利尿作用。因此，喝了這些飲料，還需要補(bǔ)充水。以咖啡為例，一天喝6杯咖啡，有12克咖啡因。身體要將這些咖啡因代謝掉，需要相應(yīng)多排掉500～1000毫升的水。所以咖啡、茶不僅不能代替水，而且喝這些飲料還要適當(dāng)多補(bǔ)充一些水。另外，咖啡有興奮作用，即使體內(nèi)缺水，人也不覺得口渴。日復(fù)一日，就可能出現(xiàn)慢性脫水。因此，喝咖啡一要適量，二要補(bǔ)充因喝咖啡所失去的水分，這樣才有利于健康。

    　喝可樂等飲料也不能代替水。飲料是商品，多為酸性，經(jīng)常喝酸性的飲料，會使機(jī)體酸性物質(zhì)增多，容易產(chǎn)生疲勞，導(dǎo)致免疫功能降低。另外，飲料中含糖，喝多了會抑制攝食中樞，人容易“厭食”。

    　有的人不無得意地說，我可以半天甚至一天不喝水。了解了上述情況后，就可以看出，這是何等無知和可悲！

什么時候飲水

    　關(guān)鍵是要主動喝水，不要等到渴了以后才喝水，那時細(xì)胞已處于脫水的狀態(tài)（口干是極度脫水的外在信號），喝水已經(jīng)晚了，好像土壤已經(jīng)干裂了才澆水一樣。飲水要“細(xì)水長流”，次數(shù)要多，不能暴飲（如果一次喝水太多、太急，會引起心臟病或“水中毒”，必須及時治療?；加心I衰等病的人，要在醫(yī)生的指導(dǎo)下，嚴(yán)格控制飲水量）。洗澡前喝一杯水，對避免老年人在洗澡過程中昏迷，保持皮膚柔嫩，都很有好處，洗后也不會有口渴的感覺。睡前喝少量的水，有利于入睡，不要怕起夜。夜間起來小便，也要補(bǔ)充水。特別在早晨起床以后，要及時補(bǔ)充足夠的水，最好是涼開水（一杯以上）。要按“（漱口）喝水、早餐、刷牙”三部曲行事。因為經(jīng)過一夜的睡眠，排出了大量的水分，血液的粘稠度增加，血容量不足，微血管淤滯，很容易造成血流不暢、血壓升高。不少心腦血管病患者，常常猝死于清晨，就是這個原因。早晨人體腸胃空虛，水吸收快，補(bǔ)水效果較好。所以清晨補(bǔ)水，對于恢復(fù)血液正常生理功能，減少心血管病，消除體內(nèi)代謝垃圾，都有好處。對于晨練者來說，清晨補(bǔ)水更為重要。

    　清晨補(bǔ)水，可在水中稍加點食鹽（微感咸味即可），使水迅速進(jìn)入細(xì)胞。睡前飲水中加點蜂蜜，對預(yù)防便秘有好處。

    　在空調(diào)房間里，空氣比較干燥。在飛機(jī)上，氣壓較低。在這兩種情況下，人體水分的蒸發(fā)都比平時快，都需要多喝水。

   　 也有不該喝水的時候，如邊吃飯邊喝水就不好。因為吃飯時，胃液大量分泌，喝水會把胃液沖淡，影響食物消化。所以緊靠飯前、飯后及吃飯時都不要大量喝水。

應(yīng)當(dāng)飲用什么樣的水

人應(yīng)當(dāng)飲用健康水，健康水是最廉價、最有效、最安全的營養(yǎng)物質(zhì)，它可以使你更健康、更有活力、更長壽。所謂健康水，要具備三個條件：

   　 1、沒有污染的干凈水，即水中不含有毒、有害、有異味物質(zhì)的水。

   　 2、符合人體生理需要的水，即水中含有適量的有益礦物質(zhì)、氧和二氧化碳等。

    　3、沒有退化的水，即生理功能強(qiáng)，具有生命活力的水。

   　 “純凈水”是干凈的水，但不是“健康水”。因為它只具備第1個條件，雖然不含有毒、有害的物質(zhì)，但去掉了人體需要的鈣、鎂、銅、鋅、鉻、硒等微量元素。這些礦物質(zhì)，對保持水的結(jié)構(gòu)有利，處于離子狀態(tài)，易被人體吸收；去掉這些礦物質(zhì)后，水就失去了活力，喝了這樣的水，會降低人的免疫功能，使人得高血壓、心臟病、癌癥等疾病。純凈水和蒸餾水是同一個概念。英國人來中國講，英國人喝蒸餾水幾十年，全民身體素質(zhì)都下降了，后來規(guī)定不許喝蒸餾水。歐洲也規(guī)定不許喝純凈水。現(xiàn)在，全世界找不到一篇文獻(xiàn)資料（請注意，不是生產(chǎn)廠家的廣告），說純凈水對人有利；但說純凈水對人有害的文章，卻是大量的。

    　自來水符合1、2兩個條件，可以說是安全水。但目前我國的自來水（北京地區(qū)）還不能說是健康水。一個原因是自來水工藝還比較落后，對水源中的有機(jī)物只能除掉20%左右；三是多數(shù)管網(wǎng)、水箱比較陳舊，會造成二次污染；四是用氯消毒，氯與有機(jī)物結(jié)合，會產(chǎn)生三鹵甲烷等致癌物質(zhì)。燒開20分鐘，毒性還會成倍甚至幾倍增加。所以WHO（世界衛(wèi)生組織）提議各國在近幾年內(nèi)要取消用氯來消毒水。因此，只有適當(dāng)降低（北京地區(qū)）自來水的硬度，改進(jìn)工藝、設(shè)備、不用氯而用其他無害人體的消毒劑，才能使自來水成為健康水。

 如何處理和保存水

    　一般用煮沸的辦法，可以殺死水中的微生物。但這對減少水中的重金屬、非揮發(fā)性有機(jī)物不起作用。尤其是用鋁、鐵壺煮水，水中的亞硝酸鹽、氨等物質(zhì)還會增加。特別要注意的是，水煮到90℃左右時，應(yīng)打開壺蓋1～2分鐘，再關(guān)火。煮沸的時間不能過長，也不能反復(fù)多次煮沸。煮沸的水最好當(dāng)天喝完，貯存時間不宜過長。特別是貯存在暖壺中的水，貯存24小時以上就成了“老化水”，既不能養(yǎng)魚，又不能澆花，還容易滋生微生物。

  　  關(guān)于水過濾器，關(guān)鍵是用什么辦法過濾。用蒸餾和反滲透法，會去掉必要的礦物質(zhì)，是不可取的。用顆?；钚蕴窟^濾器，足以消除水中的氯和異味，但幾乎不能有效去除水中全部的有毒有害物質(zhì)。理想的過濾器，就是能有效減少水中的氯、鉛、有機(jī)化合物等污染物，并保留水中對人體健康有益的鈣、鎂等物質(zhì)的裝置。家庭中簡便的辦法是：買礦泉水放在飲水機(jī)上。礦泉水接近健康水。因不含氯，雖然多次煮費，不會產(chǎn)生高氯化合物。飲水機(jī)最大的問題是怕二次污染。要求飲水機(jī)的水在一周內(nèi)喝完，否則微生物污染非常嚴(yán)重。

 老年人尤其要注意飲水

    　許多老年人不愛喝水，一是怕“尿頻”，不敢喝水（因為老年人的膀胱儲尿能力小，只有250毫升左右，不到年輕人的一半，易造成尿頻）。二是隨著年齡的增大，人們對口渴的感覺，越來越不敏感，逐漸產(chǎn)生了慢性脫水癥。要注意，老年人本來各種臟器及其代謝功能都在衰退，長期不愛喝水，喝水量不足，更加速臟器及其功能的衰退。因為長期脫水，血液循環(huán)能力減弱，血流速度減慢，血粘度增加，血管萎縮，容易造成血栓，增加心血管疾病。特別是供血量不足，會引起供氧量不足，容易出現(xiàn)腦中風(fēng)。長期供水、供血不足，會使肌肉萎縮速度加快，關(guān)節(jié)酸痛，容易引起老年人白內(nèi)障、肺氣腫。因為這些臟器含水量高，毛細(xì)血管豐富，對缺水和缺血極為敏感。另外，血液循環(huán)功能降低，長期下去，容易使體內(nèi)產(chǎn)生“酸中毒”、“堿中毒”、“膽結(jié)石”等病癥。因此，老年人尤其要提高對飲水重要性的認(rèn)識，更要養(yǎng)成主動飲水的習(xí)慣，要喝健康水，飲足夠的水。